清末民初,天津是八国租界,因此留下许多美丽的建筑;这些小洋楼,有义式风情、西班牙式建筑,也可见英式的银行。时至今日,老宅子变身各种用途,其中,又以“餐厅”最让人惊艳,眼口都饱足。
●曹公馆里的津菜—卫鼎轩
南开老城厢鼓楼北街上的卫鼎轩,此建筑原是北洋政府最后一任大总统曹锟四姨太的私宅,处处飘散著“历史”的味道。
小洋楼庭院出奇的大,“有楼有园有水有台”,是典型中西合璧四合院风貌的民居建筑,建于民国初期,后院有栋欧式小楼,沿着走道可经簷廊通天桥、平台至小花园,每间厢房外,贴著曾经住居的人或事,吃菜,也吃着历史听故事。
卫鼎轩结合了津菜和杭帮菜的特色,滋味浓重,几道菜就扫完一碗饭,菜反而吃得不多。像是招牌菜“观音茶香虾”,比起杭州,更多了些津菜煎烹大虾的味道。“四姨太食盒”则是完全的天津卫风格,浓缩津菜里八大碗的精华,丸子、扣肉、牛肉和鸭片,天津人形容“像找到小时候在家吃饭的感觉”。
最有趣的一道,上桌后人人咋舌称奇的“糖醋鱼”,只见鱼身被吹得鼓胀,不像鱼、倒有几分像去了刺的大河豚,先油炸再裹酱香煎,服务生现场分鱼,卡滋卡滋的清脆声响,口感香脆味儿浓,下酒绝配。
●最早的洋味儿—起士林
老一辈的天津人讲究吃西餐,俄式料理到维格多利餐厅,吃法式大餐去回力球场饭店,最为人所熟知的,则是德国人开的起士林。
起士林位于和平区浙江路上,是小白楼商业区的地标,也是“中国四大西餐厅”之一,许多文人雅士的第一口甜点、冰淇淋初体验,都在此地。1901年至今,起士林还是一派老味道,一楼是不起眼的烘焙坊,洋楼各层餐饮风味不同,二楼是俄餐,三楼为德式料理,四楼则为正宗法式大餐,每层楼消费不同,最高价的法餐、也最清幽,入门选项则是二楼的俄餐。
起士林在二十、三十年代,曾经风云一时,还在南京、上海静安寺路与南京路,以及北戴河陆续开设分店。1990年更名为“起士林大饭店”,不仅有西餐厅、客房,而且有舞厅和卡拉OK等设施。1998年北京分店开业。
起士林餐厅的招牌菜,各楼层皆可点选,百年不变的必点菜色,餐厅经理推荐“奶油干酪烤杂拌”、“罐焖牛肉”、“炸猪排”,至于俄式餐厅最地道风味则是红菜汤。
●天津香格里拉香宫—烤鸭
来到天津、北京,必尝烤鸭,其中,最被当地人推崇的好吃烤鸭第一名,要属天津香格里拉酒店的香宫。
这儿的烤鸭出自主厨袁超英,挑选无污染的北京哈马鸭,以秘汤灌法、鸭肉甜嫩,口感极佳,秋季的鸭大小肥瘦最好。每只烤鸭都以枣木烤制,枣木质坚,燃烧的火焰力度大且稳定,通过炉口燃烧枣木,将炉墙烤热后,再反射将鸭烤熟,一般烤鸭约烹制50分钟,香宫特制的烤鸭需得花上70分钟,将多余脂肪逼出,不腻更香。
现点烤鸭,有师傅在桌边服务。片鸭手法纯熟,先片鸭皮,爽脆的声音让人听得饥肠辘辘,汤汁满溢,片成两盘上桌,鸭皮沾点白糖入口瞬化,香甜不油腻,极其可口。
香宫的招牌菜也不只烤鸭,一道“黑蒜花胶皇炖甲鱼”,融合甜、软、糯三种口感,鱼肉与鸡汤需先炖煮三个小时,再加入黑大蒜、花胶继续熬炖,只加姜调味,汤头滋味就很浓郁,入口滑黏,胶质丰富。
●南市食品街旁—“狗不理”
天津小吃种类多,不能不尝的“天津卫三绝”─桂发祥麻花、狗不理包子和耳朵眼炸糕,都在南市食品街。
这三绝里,最出名、买卖也做得最大的,还是狗不理,不管是相邻的北京,还是远在大洋彼岸,都可找到它的分店。当地人推荐,位于南市食品街旁一栋中式老建筑的“狗不理”,算是正宗老店,招牌包子是猪肉、三鲜两味,每笼8颗48元人民币(约7.13美元)。
狗不理之所以出名,是包子讲究半发面做皮,3:7的肥瘦肉当馅,要捏出18个褶才算过关。如今的狗不理,已经发展出各种新馅料,像是蟹黄大包,几可与江南蟹黄汤包比美。
最早的狗不理包子创立于1858年,1960年代就冷冻出口,如今店面到处可见。创始人高贵友的乳名就叫“狗子”,因店内的包子色香味美,生意兴隆,狗子忙得顾不上跟食客说话,因此,戏称他为“狗子卖包子,不理人”,“狗不理”因此得名。
来源:联合新闻网
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