受气候地理环境和文化的影响,许多中国东北名菜或家常菜都是炖菜,诸如东北乱炖、猪肉炖粉条,其中小鸡炖磨菇,更有“女婿菜”的称谓。
东北有句民谚“姑爷进门,小鸡断魂”,就是指小鸡炖磨菇这道菜曾是东北人招待女婿必备的主菜,因此有了“东北女婿菜”的别名。
在东北炖菜排行榜中,小鸡炖磨菇不论在家里或餐厅,始终是最受欢迎的炖菜,有人把它称为“东北四大炖”之首。
有种说法指该道菜源自于山东,是由当年勇敢闯关东的山东人带进东北的,但迄今无从考据。
小鸡炖磨菇的做法并不难,通常是用干磨菇、鸡肉和粉条一同炖煮而成,以磨菇衬托出鸡肉的鲜香;入味的粉条,更是滑爽绵实,口感绝佳。
为何东北丈母娘一定要准备这道菜招待女婿呢?
有种说法是女婿第一次上门,丈母娘准备这道菜,是为了考验女婿的应变能力。
因为小鸡炖磨菇中的粉条长又滑,既难夹起,又难用筷子夹断。新女婿若夹了粉条,夹不断或夹不起,可能会出糗,成为妻子娘家“整女婿”的笑谈。
这种说法无从考证,只能当成趣闻,同时也说明了小鸡炖磨菇这道菜在东北人心目中的地位。
早年在东北地区,小鸡炖磨菇是东北人过年过节的重要主菜,也是招待贵宾的招牌菜。
这道朴实又家常的东北女婿菜,传说还曾上过清朝皇帝的餐桌,名列宫廷御膳。
据称,在乾隆、光绪、宣统,还有慈禧的御膳单子上,都有“口蘑肥鸡”这道菜,它就是小鸡炖磨菇。
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