2018-04-23 加拿大瞭望
时间又到阳春四月天,是中国江南最美的时节。有条件解禁的长江河豚,已开始端上江浙一带家家户户的餐桌。
由于靠养殖的河豚价格亲民,河豚成为市井小民都可品尝的时令美味。
春季是捕捞长江河豚的丰收季节,因河豚要溯江回流大海产卵,而距入海口仅300 公里、由江水冲积成的扬中岛,成了河豚最温暖的产房。
2016年河豚解禁后,去年江苏扬中地区很多养殖业者的业绩就打平了,今年可望赚钱,制作手法也从传统的红烧,变得多样化,例如,吃火锅、做馄饨、伴粥煮等。
常住人口只有32万人的扬中小镇,从3月河豚产季以来,已经吸引了250万人次游客到访。
自古以来就有“拚死”吃河豚的说法,河豚一路从长江溯游,吃了藻类和小鱼虾,同时累积了毒素,极致美味所在的河豚肝,却也具有最致命的神经性剧毒。据说每一公克的河豚毒素,能导致2000人死亡。
而扬中老祖宗传下来的智慧是用高温解毒,河豚须泡油熬炙,加温到摄氏180度才能去毒。
扬中人称“河豚王”、中国家认证的烹饪大师孔庆璞表示,热炙河豚一定要熬透,须让河豚的肝毒在长时间高温热油中,慢慢化解,不留一丝余毒。扬中人从小到大都被告诫,烧河豚、吃河豚千万不要催,“不到时辰不揭锅,不到时候不下筷”。
然而,孔庆璞近来大胆冒险创新,运用上百种中草药熬汁浸泡杀毒,找出漂洗毒性的方法。他说,现在不用“拚死”吃河豚,只要“拼洗”就能安心吃河豚。
Copyright ©2024 Big Data - All Rights Reserved | Data Powered By BIG DATA | Designed By Vincent