据英国《卫报》等媒体近日报导:“继法国红酒、鱼子酱和松露后,中国富人阶层转向新的味觉奢侈品:西班牙的伊比利亚火腿”。在圣诞节来临之际,西班牙遭遇“火腿危机”,原因是中国需求量大增。
数年前,伊比利亚火腿对中国消费者而言仍是一件稀罕物;如今,在中国各大连锁超市几乎都能买到这一西班牙特产。火腿是西班牙最传统、最日常的食品,然而,随着进一步深入中国市场,其在西班牙本土市场将面临短缺和价格上涨。
另据报导引述西班牙《国家报》,经济危机期间,西班牙火腿企业将视线转向国际市场加大出口。
近年来,伊比利亚火腿品牌加大了在中国的宣传力度且成效显著,但问题是,优质火腿的制作需数年时间,随需求量猛增,火腿供应不足,导致价格上涨了10%。
目前,一个7.5公斤的火腿售价在150欧元到600欧元之间(约1180-4720元人民币、178-713美元)。
什么是“伊比利亚火腿”
西班牙火腿根据制作标准被分为不同种类,伊比利亚火腿是其中最优质品种,要求使用以橡木果为食的纯种伊比利亚黑蹄猪制作,醃制风干时间要一年半到两年,被称为是“食品中的奢侈品”。
伊比利猪是全程放牧养殖,只吃香草、橄榄、橡木子长大的。品种必须是纯种黑蹄猪,或著是有一半黑蹄猪血统,并生长在西班牙西北部橡木林牧场,有大片草皮供他们活动,也有丰富的天然谷物可供食用。
橡木林牧场面积有限,但每头猪得消耗两公顷林地作物才能长成。而黑蹄猪一经屠杀,猪腿必须马上盐封,再以特定温度风干,要等至少36个月才能熟成,最高级的伊比利火腿则要等到48个月。
另外,伊比利火腿使用自动切片机可说是大忌,除必须用特殊火腿切割架(Jamonero),还要用长且窄的刀片手工一片一片切下。可以想像制作伊比利火腿有多繁复耗时。不少盛产伊比利火腿的地区,如安达鲁西亚,甚至会举办切火腿大赛,往往吸引大批观众。
著名伊比利亚火腿品牌Cinco Jotas的出口负责人勒梅表示:“我们没法想生产多少火腿就生产多少,因为根据我们的制作标准,每头猪需要大约两公顷的土地放养,以保证肉的质感。这必将导致火腿的短缺,引起价格连续上涨。”
“火腿在西班牙本土市场的价格也将不可避免地上涨”,向中国出口火腿、红酒和橄榄油的享肴商贸(上海)有限公司负责人巴特雷斯说:“西班牙如今有20多家企业获得了在华出口火腿的许可,其中有十几家专供伊比利亚火腿,他们目前均存在供不应求的现状。而中国政府还将给更多的西班牙火腿企业发放许可。”
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