加拿大是世界主要的冰葡萄酒生产商，安大略省又是加拿大最主要的冰葡萄酒生产基地，占了加拿大全国冰酒产量的80%到95%。而安大略省冰酒的至少60%产自靠近尼亚加拉大瀑布的湖边镇Niagara-on-the-lake。
在安大略省南部产酒区，为了生产出优质的冰葡萄酒，葡萄园的庄主们在葡萄秋季成熟后将至少一半量的葡萄继续留在树上直到冬天才采摘下来做冰酒。
根据加拿大葡萄酒质量协会的规定，制造冰葡萄酒的葡萄必须在室外气温连续几个小时低于摄氏零下8度的情况下才能采摘，而且要在与采摘时相同的低温温度下对葡萄进行压榨取汁。
安大略省的冰酒生产商采摘冰葡萄的季节，一般是每年的12月份到下一年的2月份、有的年份甚至会持续到3月份，经常是夜里只有几个小时的时间，才满足收获冰葡萄的低温条件。
早摘收冰葡萄和在白天采摘冰葡萄，意味着减少架上葡萄的损失和采摘时的耗损。
安大略省南部产酒区出产白冰酒，红冰酒和起泡冰酒，价格一种比一种贵。而起泡冰酒具有与香槟酒同样的贵族气质。
随着地球变暖的问题越来越明显，一些欧洲国家酒庄由于年底前持续几天冰点以下气温的天气难寻，其冰酒的产量明显下降，有的酒庄干脆放弃生产冰酒；这意味着世界市场对加拿大安大略出产冰酒的需求不断上升。
加拿大冬季常常会出现的几天冷、几天化冻的天气其实正适合酿造不同口味的冰酒，只要化冻的天气不要持续太长时间，就不会出现葡萄变质的问题。
现在加拿大不但已经是世界最大的冰酒酿造国，而且加拿大生产的冰酒也是世界上质量最好的冰酒。
酿酒师整理
