2018-06-08 加拿大瞭望
肯德基本月宣布，该公司正在开发一种由植物制成的素食版本炸鸡。
据FoodBeast报导，该产品已进入英国的连锁店，在英国，其他速食连锁餐厅如素食的Temple of Seitan早已成功推出人造肉品。
肯德基发言人表示，该公司正努力在2025年前将每道餐点的热量降低20%，而素食只是其中一项举措。
他补充指出，“食谱研发仍处于初期阶段，因此我们在厨房探索的各种选项仍然是最高机密”。
这家鸡肉连锁店正在满足市场日益增长的需求。“仿肉”产品的销售额在美国和英国都有大幅增长，包括以小麦为原料的面筋制造的常见各式餐点、鸡肉替代品“chikn”、以豆腐成的熟食肉类和大豆汉堡和香肠等等。
高盛在2017年12月指出，“非肉肉品”是最热门的新兴趋势之一。
据研究机构欧睿国际(Euromonitor International)的统计，在美国，2017年消费者在肉类替代品上的支出为6亿9860万元，比2012年的5亿5630万元成长25.6%。同期在英国，消费者花费3亿7410万元，比2012年的2亿3950亿元成长56.2%。
相比之下，肉类在美国仍然非常受欢迎。
据市场研究公司Packaged Facts统计，肉类年销售额接近1000亿元。该公司表示，2018年红肉零售总额预计将达723亿元，高于去年的713亿元；而2018年的家禽零售销售额预计将达198亿元，高于去年的197亿元。
欧睿国际发现，冷冻肉类替代品在2016年和2017年主要集中在成长快速的加工肉类和海鲜类别。这种成长源自整体加工肉品和海鲜产品因许多肉食者开始注意健康、环境和动物福利问题。
专家表示，人造肉品吸引那些希望购买标志为“干净”食品的消费者，因为它们经常宣称是有机食品，不含基因改造成分，并且包括像是豆类这种普遍认为健康的成分。
欧睿国际发现，肉类替代品的销售预计在2022年前将持续成长。
不吃肉已成了一种流行时尚，据传碧昂丝(Beyonce)和Jay-Z等追求营养的名流已经转向植物性饮食。
素食的“不可能汉堡(Impossible Burger)”已在一些餐馆的菜单上成为主厨推荐；它是由生化学家和厨师在过去五年中花费8000万元共同研发出来的，以其具有肉类质地和口感作为诉求。
素食通常被认为有益健康；根据2013年美国临床营养杂志上发表的一项研究，素食者的冠状动脉疾病风险比非素食者低32%。肉类通常含有胆固醇和饱和脂肪，如果食用过多会导致体重增加。
但是，总部位于华盛顿的非营利组织医师委员会临床研究主任卡利欧瓦(Hana Kahleova)研究素食后建议，最好使用包括豆类、坚果、谷物和蔬菜在内的“完整食物”来取代肉类，而不是仅仅依靠加工肉类替代品。
她说，“如果我们食用过多这些浓缩和加工后的食品，结果并不理想”。她补充说，包括纤维和抗氧化剂在内的宝贵营养成分可能会在加工过程中丢失。
Yale-New Haven医院注册营养师李斯可夫(Ellen Liskov)说，加工肉类替代品有时钠含量过高，可能提高心血管疾病的风险。
除了豆腐之外，许多肉类替代品也不便宜。
在零售网站Jet.com上，超越肉类公司(Beyond Meat)一包9盎斯的“鸡柳条”价格为5.59元；相比之下，泰森(Tyson)22盎司的炭烤鸡柳条只要8.49元。素食肉品造商Lightlife Foods Inc.一包12盎司四条无肉“聪慧香肠(Smart Sausages)”售价4.19元；相比之下，Al Fresco的12盎司包装鸡肉香肠只要3.79元。
