白花菜以往是种无趣的蔬菜,名厨里贝特(Eric Ripert)在法国长大,买菜时只有在没有其他东西可买的情况下,才会看上白花菜。由于普遍认为白花菜的颜色和风味都不及绿花菜,通常只是煮熟当作淡而无味的配菜。
但是白花菜今日的地位大为不同,有餐馆把这个不起眼的蔬菜烤过后当牛排一样吃,或是切片加入三明治。里贝特掌厨的米其林餐馆Le Bernardin,则雕刻生的白花菜薄片,摆在蟹饼上面装饰。
对于避免摄入碳水化合物的消费者来说,希望找到替代白米和含有麸质谷物的食物,在这股风潮的推动下,白花菜的需求过去几年稳定上升。美国农民在2016年卖出3亿9000万元的白花菜,远多于2012年的2亿3900万元。
该产品如此红火是有原因的:
它是低麸质的,可做为美味的白米替代品,但形状和味道都像米饭,但却纯粹是白花菜制成。
目前超市和蔬菜供应商注意到这类需求,正在扩大商品系列提供更有创意的产品,包括白花菜披萨饼和白花菜球。最夯的是白花菜米(cauliflower rice),这是把白花菜用食物调理机绞碎,加点油煎熟食用的料理。
白花菜可做不同烹调变化,使它更受欢迎,它可像马铃薯一样加入奶油压成泥,用咖哩香料煎炒,或是油炸做成素食鸡趐。在家做饭的人知道愈多调理白花菜的创意方法,这种蔬菜就愈可能出现在餐桌上,就像四年前孢子甘蓝引起的热潮一样。
白花菜的吸引力,部分可溯及最近低碳水化合物饮食的趋势。白花菜米的热量不到白米或糙米的八分之一,碳水化合物含量则为白米或糙米的九分之一,具丰富的维他命C、K、B6和叶酸。一小颗白花菜的维他命C含量超过125毫克,几乎为柳丁的两倍。
目前在美国市场上的连锁超市Trader Joe's为此已出现了的混乱场面,成群民众每天想拿到这种磨碎的白花菜,即使看来最衣着体面的人,似乎也会不择手段要抢到几包。又推又撞、或是狠狠的瞪人,贩售白花菜米的部门什么情况都碰过。
不仅Trader Joe's发现白花菜米受欢迎到供不应求的程度,其他超市也注意到该产品很夯。全食(Whole Foods)超市去年夏天推出365品牌的冷冻白花菜米,目前在该超市最畅销的十大冷冻蔬菜中,该产品排名第四。
制造商B&G 2015年收购罐头和冷冻食品公司Green Giant之后,马上扩充白花菜产品,推出三种白花菜米,每周采收的白花菜种植面积从5亩暴增至35亩。
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