中国目前闻名于世的包括鲁、苏、粤、川、浙、闽、湘、徽等在内“八大菜系”,近日内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会宣布中国第九大菜系“蒙餐”问世,网友吐槽“自封的”,此前“京菜”也传出争取第九大。这场“菜系争霸战”,或将推动餐饮业变局。
●蒙餐/草原上民族,用料原生态
位于中国正北方的内蒙古自治区,具有博大厚重的草原民族文化。专家认为,在崇尚绿色、健康、营养的现代餐饮理念的今天,蒙餐极具竞争力,成为中国第九大菜系水到渠成。数据指出,蒙餐产品在海外至少有40家饭店,将“烤全羊”、“手把肉”等美味带给世人。
蒙古饮食不仅造就了其强悍刚健的体魄,而其粗犷豪放的民族性格,形成了独特的蒙古族饮食文化。
中新网报导,内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会会长郎立兴说,为将蒙餐打造成一个菜系,协会与内蒙古标准化院历时多年,组织制定“蒙餐”及内蒙古地方菜标准,建构蒙餐标准体系,深受海内外民众欢迎。以北上广为例,都有很多纯正的蒙餐饭店,依托草原蒙古文化的魅力,纯天然的原料、独特的味觉享受、神秘的蒙古族用餐仪式等让这些地区的民众感受到蒙古人的热情。
内蒙古菜点特色主要体现在蒙古族的菜点风味上。蒙古族人的饮食比较粗犷。以羊肉、奶、野菜及面食为主要菜点原料。菜点崇尚丰满实在,注重原料的本味。
蒙餐成为第九大菜系,得到中国烹饪协会、中国饭店协会相关专家支持。专家表示,中国之前形成的八大菜系,是随着时间推移约定俗成而来,不需要官方钦点、认定,蒙餐菜系也是如此。
郎立兴透露,随着蒙餐在海外知名度的逐渐增加,下一步在做好国内市场的同时,蒙餐将会加大海外市场的布局,让更多的人品尝到真正原生态的“烤全羊”、“手把肉”等。
●京菜/起源于辽金,擅长爆烤涮
烤鸭、涮羊肉、烤肉……这些京城美食以后将有共同的名字——“京菜”。经过半年多的筹备及专家研讨、论证与整理,4月初正式发布“京菜”的菜系概念,“京菜”也想争中国第九大菜系。
北京日报报导,由市商务委主办、北京烹饪协会承办“首届中国京菜美食文化节”日前开幕,活动将持续三个月。文化节正式发布了“京菜”这一菜系概念。北京烹饪协会说,“京菜”起源于辽金,形成于明清,发展于近现代,繁荣于当代。京菜融合八方风味,擅长爆、烤、涮等多种烹饪技法,味道厚重,酱香、酥脆;选料用心,刀工细腻;注重形器,讲究规矩,具丰厚的文化内涵。
“京菜”是由宫廷菜、官府菜、山东菜、少数民族菜(清真菜为主)、平民菜(小吃为主)等多种风味融合而成的菜系,具有鲜明的北京特色。
北京迄今已有3000多年的建城史和850多年的建都史,各地方文化的精华在此汇聚、交融、酝酿、沉淀。
究竟哪些最能代表“京菜”?从文化节现场推介的16家京菜代表门店看,其中有烤鸭品牌全聚德、便宜坊、东来顺、烤肉宛、烤肉季等老字号,也有大董烤鸭、旺顺阁鱼头泡饼、花家怡园等创新品牌。
●食堂菜/没有做不到,只有想不到
中国各省市高校的“食堂菜”近年迅速崛起,菜色千奇百怪,从玉米炒葡萄、生菜炒青菜、苹果炒西瓜、月饼炒辣椒、辣条炒饭诸般绝技名震江湖,各类奇葩菜肴相继横空出世,常取寻常食材,却能有惊人之搭配,令高校学生闻之侧目,食之无语。网友搞笑自封食堂菜为第九大菜系。
有别于八大菜系的典雅风味,食堂菜的主要群众是大学生,如今,各高校食堂菜已经发展到黑暗料理阶段,号称“只有你想不到,没有食堂菜做不到”。
人民网报导,福建师范推出过“月饼炒辣椒”、武汉大学有“爆炒妙脆角”、华东师大有“玉米炒葡萄”、川农大食堂竟有“苹果炒豆腐”、河南大学推出“甘蔗炒排骨”、复旦大学则推出“哈密瓜炒牛肉”、北京体育大学推出“番茄炒香蕉”、苏大学生食堂曾推出“橘子红烧肉”、“草莓菜”等菜品,这些看似奇葩的菜来自食堂厨师的奇思妙想。
现代快报报导,苏大学生食堂食堂厨师表示,创作初衷是为了使学生不至于出现味觉和视觉的疲劳,“我就想能做点什么来缓解下这种疲劳。”但不少学生说,草莓菜“看上去油油的,像炒过了一样,没敢吃。点草莓菜的男生比较多。”
学生们还流传着一段顺口溜:“两块钱,菜只有瞅的份儿。三块钱,基本素菜,基本水煮。四块钱,偶见鸡蛋。五块钱,些许肉末,放大镜下可见颗粒物。六块钱,有肉丝,食堂厨师工艺技术高超,细若发丝。八块钱,一大荤,一小荤,两素菜。”道尽食堂菜其实根本不算菜系的真相。
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