新加坡菜以拥有多种风格和烹饪手法的中国菜为基础。虽然福建人是新加坡华人社区中最大的群体,但专做福建菜的餐厅在当地却并不多见。这里以粤菜餐厅最受欢迎,因为粤菜在中国菜中最为精致。另外,以四川、上海等地方菜为主的餐厅也十分流行。不过,即使是最高级的粤菜餐厅,也离不开辣椒圈酱油蘸料,因为新加坡人习惯了浓重口味,基本上每餐都会用到豉椒或叁巴酱等酱料。
为风味浓郁的新加坡菜搭配葡萄酒可谓一项挑战。新加坡菜中不只含有让舌头发麻的香料和辣椒,还混合了带有丰富风味的各式配料,例如咸的虾米或凤尾鱼干、甜的椰子或马六甲椰糖以及酸橙和酸豆角等。这些配料都可提味,却难以配葡萄酒。但是,热爱葡萄酒和美食又热衷尝试的新加坡人,依旧发现了一些不错的酒食搭配方式。
餐酒搭配选项多
由于新加坡菜口味偏甜,因此适宜搭配半干或半甜型酒,可以衬托菜肴复杂的香料风味,同时起到提升甜味的作用。冰过的德国雷司令(Riesling)、半干型阿尔萨斯(Alsace)和麝香阿斯蒂(Moscato d’Asti)等酒款能够清爽口腔,酒中紧实的酸度也可以平衡食物的辣味。新加坡菜鉴于其浓烈的风味,需要采用果味活泼的酒款来与之配合。果香较少的酒款也适合佐餐,但不能提升菜肴的口感。
起泡酒是新加坡菜的最佳搭档。一般来说,菜肴的口感越辣,越需要搭配像意大利普洛赛(Prosecco)、德国塞克特(Sekt)或新世界起泡酒这样风味简单的酒款。如果香料风味不那么强劲,那么酒体饱满的香槟(Champagne)也可以胜任。具有清新酸度的新西兰雷司令或带有更多百香果香而非青草特质的成熟长相思(Sauvignon Blanc)干白,同样是许多娘惹菜肴的理想搭档。
偏爱红葡萄酒的饮家也有很多选择,因为烹调新加坡菜时会用到许多浓味的酱料,所以可用单宁适中的果香型干红来与新加坡菜搭配。来自新西兰和澳大利亚凉爽产区的黑皮诺(Pinot Noir)干红也非常适合搭配丰富的新加坡菜,凉爽的气候塑造出紧实的酸度,果香充沛,单宁适中,酸度新鲜,适宜搭配口感咸鲜的菜肴。相对而言,高酒精度且单宁偏重的干红难以搭配,而像佳美(Gamay)、多姿桃(Dolcetto)等单宁偏少的干红,稍稍冰镇后,与风味丰富的辛辣菜肴搭配也有非常不错的效果。
资料来源 红酒世界网 本网站整理
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