2018-04-17 加拿大瞭望
红菜头(beets,又称甜菜)已成为沙拉、果汁、汤品界的明星食材。
美国芝加哥营养师、“改吃超级食物”(The Superfood Swap)一书作者唐‧杰克森-布莱特诺(Dawn Jackson-Blatner)指出,红菜头有益于心脏、大脑与肌肉。
布莱特诺表示,红菜头富含健康硝酸盐(nitrates),可在体内转化为一氧化氮(nitric oxide),该物质有助扩张血管并降低血压。
2016年“人类高血压期刊”刊载的研究发现,高血压患者吃九盎司煮熟红菜头,或喝约一杯生红菜头汁,只要两周后便可见到血压及发炎获改善。
布莱特诺说,因为一氧化氮可以扩张血管,同时促使更多氧气进入肌肉,所以红菜头可加长人们的运动时间。
这也是西班牙研究人员2017年进行研究获得的结论,发现饮用红菜头汁,可提高运动员的耐力,研究作者建议在运动90分钟内饮用。随着氧气在肌肉内流动,红菜头也可带进更多氧气至大脑。
一杯红菜头汁约含3.5克纤维,其中大部分是不溶性纤维,有助预防便秘。不溶性纤维帮助食物通过消化道,有助排便。
此外,根据“国家糖尿病与消化及肾脏疾病研究所”报告,不溶性纤维也可预防慢性便秘患者或低纤维饮食者得痔疮。
美国奥克拉荷马大学研究人员2014年的研究指出,50岁以上民众有半数以上患有痔疮。
红菜头华丽的紫红色来自高水平的抗氧化剂,后者可抵抗自由基造成的损害,预防某些疾病。
其中一种特别有效的抗氧化剂是红菜头碱(betalain),根据“食品科技期刊”(LWT-- Food Science and Technology) 2015年出版的报告,红菜头碱在抵抗自由基方面的效力,优于维他命C和某些花青素。
来源:联合报网
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