2019-06-20 加拿大瞭望
火锅是中国独创的美食，历史悠久，中国火锅也分“流派”和其代表性品种，若按派系分有以下几种：
川系
川系火锅主要分四类：四川火锅、重庆火锅、鱼头火锅、串串香火锅，都以麻、辣、鲜、香著称。作为中国最主流的火锅派系，全中国火锅商户中超过六成都是川系火锅。
北方系
以北京火锅为代表的北派火锅，包括涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、肥牛火锅等，以涮肉为主，粗犷豪迈，符合北方人的气质。
江浙系
主打温柔路线，主要代表有菊花暖锅、一品锅、本地鸡窝、什锦暖锅、八生火锅、三鲜火锅等，如江南水乡一样质朴淡雅。
粤系
注重汤底、食材的鲜香程度，如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、粥底火锅、豆捞火锅等。
云贵系
菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅、滇味火锅、酸汤鱼火锅等，无论是口味还是食材，云贵系火锅都带着浓浓地域特色。
若按火锅的代表性品种分则有以下几种：
北京涮羊肉
据传“涮羊肉”始于中国东北和蒙古少数民族地区，最早称作“煮羊肉”；老北京铜锅涮肉讲究的就是铜锅、炭火、手切、清汤，加入姜片和葱段，用筷子夹着薄薄的羊肉片在锅里一涮，肉一变白色就蘸酱料吃。酱料由辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱等十多种原料混合而成。
苏杭菊花火锅
据说慈禧太后最喜欢吃以菊花为材料的火锅；菊花火锅的味道不但清香鲜美而且具有药膳作用，能清热、平肝和明目。在火锅中加入鸡汤或其他肉汤的汤汁，煮沸后将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入，然后再放入菊花瓣，煮熟即可食用，别具风味。
广东海鲜火锅
广东人将火锅称为“打边炉”，海鲜火锅主要配搭各种海鲜，再加上肥牛、鸡肉和蔬菜，海鲜的鲜味使汤底愈吃愈鲜甜浓郁。
云南滇味火锅
滇味火锅具典型云南风味，特点是以新鲜蔬菜为主料，而火锅中必定有火腿片，再配以牛肉薄片、猪肉、鸡肉、鱼肉、香菇、木耳、黄花菜等。
九宫格火锅
与四川麻辣锅相宣皆以麻辣著称，最大的分别是锅具，四川火锅用圆的锅具，重庆九宫格火锅用像九宫格般的锅具，每格均可放上不同的汤底。据说九宫格的由来，是为了让一口锅可以给不相干的四、五个人一块吃而发明，各自点菜各自烫自己的格子。
湖南腊味火锅
湖南腊味火锅以腊鱼、腊鸡、腊鸭为主料，根据腊味生熟的先后次序下锅。先下腊鸭肫、腊排骨、腊猪手，15分钟后，由山泉水所做的清汤底便逐渐变成乳白色，随后便可放入腊肠、腊肉、 腊鸭等泡煮即可。
福建八生火锅
