2018-04-23 加拿大瞭望
时间又到阳春四月天，是中国江南最美的时节。有条件解禁的长江河豚，已开始端上江浙一带家家户户的餐桌。
由于靠养殖的河豚价格亲民，河豚成为市井小民都可品尝的时令美味。
春季是捕捞长江河豚的丰收季节，因河豚要溯江回流大海产卵，而距入海口仅300 公里、由江水冲积成的扬中岛，成了河豚最温暖的产房。
2016年河豚解禁后，去年江苏扬中地区很多养殖业者的业绩就打平了，今年可望赚钱，制作手法也从传统的红烧，变得多样化，例如，吃火锅、做馄饨、伴粥煮等。
常住人口只有32万人的扬中小镇，从3月河豚产季以来，已经吸引了250万人次游客到访。
自古以来就有“拚死”吃河豚的说法，河豚一路从长江溯游，吃了藻类和小鱼虾，同时累积了毒素，极致美味所在的河豚肝，却也具有最致命的神经性剧毒。据说每一公克的河豚毒素，能导致2000人死亡。
而扬中老祖宗传下来的智慧是用高温解毒，河豚须泡油熬炙，加温到摄氏180度才能去毒。
扬中人称“河豚王”、中国家认证的烹饪大师孔庆璞表示，热炙河豚一定要熬透，须让河豚的肝毒在长时间高温热油中，慢慢化解，不留一丝余毒。扬中人从小到大都被告诫，烧河豚、吃河豚千万不要催，“不到时辰不揭锅，不到时候不下筷”。
然而，孔庆璞近来大胆冒险创新，运用上百种中草药熬汁浸泡杀毒，找出漂洗毒性的方法。他说，现在不用“拚死”吃河豚，只要“拼洗”就能安心吃河豚。
