2018-04-22 加拿大瞭望
同一款酸奶，用白色或黑色的汤匙吃，味道会有差距吗？英国牛津大学研究发现：餐具的颜色及款式会影响人们尝到的食物味道。
根据这篇发表在期刊“风味”（Flavour）上的研究，餐具扮演的角色，可能比我们想像的还要大。
研究团队发现，不仅是颜色，餐具的尺寸、重量及形状，都会影响我们的味觉。
该研究指出，人们的脑子在食物入口前，其实已经先对它的味道下了判断。
该研究共有100多名学生参与实验。
以乳酪为例，研究人员表示，受试者使用餐刀、汤匙、叉子和牙签吃同一盘乳酪，结果多数人表示，用餐刀叉起来吃时，感觉吃到的乳酪最咸。
研究者认为如果餐具的重量符合某种预期，人们尝到的滋味，也会往预期的方向偏移。
例如说，小汤匙通常是用来吃甜点，所以当人们用小汤匙进食时，就会觉得送入嘴里的食物比较甜。
至于酸奶为何用白汤匙会感觉比较好吃？研究人员认为可能与色彩的对比性有关；如果酸奶是白色的，用白色汤匙吃起来的滋味，会比用黑色汤匙来得甜。
负责这项研究的教授史潘斯（Charles Spence）与凡妮莎‧哈洛尔（Vanessa Harrar）表示，人们体验食物的过程涉及多种感官，包括味觉、触觉、嗅觉与视觉等。
以往的研究显示，装食物的器皿会影响人的感受，比方说，如果用的碗盘比较小，人们往往会吃得比较少。
史潘斯说，该研究证明了脑部会影响我们对食物的感受，这个结果或许可以帮助节食的人，餐厅也可以借此提升顾客的用餐经验。
对一般人而言，往后挑选餐具时，可以说多了一项指标：
就是你想用这个餐具吃什么食物、想要达到什么样的效果。甚至父母也可以用这招，帮助孩子吃得更营养。
史潘斯说：“在我们餐盘里的不只是食物。过去许多我们以为不重要的事，其实都有意义。关于用餐，未来我相信会有更多运用神经科学理论的设计出现”。
