2017-12-19 加拿大瞭望
根据美国哈佛大学两个大型的研究结果，可以把那句名言改为“每日一把坚果，医师远离我。”而且还可以活得更长寿！
“我们发现每天吃坚果的人，比起没有吃的，活得更长、更健康。”哈佛大学公共卫生学院、营养与流行病学教授、也是研究的共同作者─法兰克‧胡博士(Frank Hu)说。
发表在新英格兰医学期刊( New England Journal of Medicine)的研究指出，每天食用坚果的人比较不会死于癌症、心脏疾病和呼吸系统疾病。
总体而言，在研究进行过程，每天食用坚果的人，比起没有吃的，死亡机率少了20％。（花生实际上是豆类，但在这项研究中算作坚果）。
这项研究结果是来自护理健康研究和内科健康研究中、近12万参与者所收集到的。在1980年代访查关于他们饮食的问题，之后30年期间每2~4年作后续追踪。研究人员将参与者分为六个类别，从不曾吃坚果到每周至少吃7次以上。吃越多坚果的人，死于早发性疾病的机率越低。
根据宾州大学医学教授─潘妮‧克里斯埃瑟顿(Penny Kris-Etherton)，在德州德拉斯举行的美国心脏协会中，强调坚果研究，也呼应那些早期的研究成果。“食用坚果可以降低低密度脂蛋白(坏胆固醇)、增加高密度脂蛋白(好胆固醇)，并降低血压和压力造成的高血压。”。
她的研究还指出，食用坚果有助于提振“胆固醇逆向运输”，也就是透过血液中的HDL从阻塞的动脉中，清出块状脂肪。
哈佛大学的研究人员指出，坚果的营养组成包含纤维、健康的脂肪、维生素、矿物质和植化素，可以提供“保护心脏、抗癌、抗发炎和抗氧化”性能。
因为富含是脂肪，所以担心吃坚果会发胖？
事实上，根据这个及许多其他研究成果，频繁的食用坚果不太可能会增胖。
胡博士说：“坚果含高蛋白质和纤维，能延缓吸收并降低饥饿感，也富含许多不饱和脂肪酸。”
没有完美的坚果
某些坚果比其他更好？“每个人都在寻找完美坚果，”克里斯埃瑟顿博士说：“但各种坚果都有健康的好处，包括核桃、杏仁、花生和开心果，所以就吃爱吃的就好。或者，正如博士建议，尝试看看混合坚果，而且一定要以无盐的取代含盐的。
她提出以下建议，让坚果成为日常饮食的一部分：
1. 以坚果酱来取代奶油和起司酱，涂上早餐的土司
2. 在谷物早餐和酸奶上洒上坚果
3. 在沙拉或炒的菜上洒上一把坚果
4. 在水果或饼干上涂上坚果酱
5. 以坚果料理鱼或鸡肉
来源：联合报网
