什么是“冻伤”(Freezer Burn)？当冷冻库中的食物颜色或质地产生变化，称为“冻伤”或“冻烧”。食物如果在冷冻库里放置太久，就容易发生这种现象。
食物会冻伤的原因，是因为脱水及氧化作用；当食物中的水分子结晶成冰，经过一段时间后，冷空气使这些冰晶粒子逐渐升华成水蒸气，使食物内部留下孔隙，这些脱水干燥的部分，会因为氧化而产生皱缩及变色。
冻伤其实很常见，当打开食物包装时，里面若覆蓋著含臭味的冰霜，或者像是肉类变色、冰淇淋表面结满冰晶，都属于冻伤。
食物冻伤怎么办呢？作家布里特妮‧柏克(Brittany Burke)在网络杂志“The Kitchn”上说，冻伤的食物并不代表坏掉，吃下肚也没有危险。虽然如此，食物冻伤之后，风味、口感会变差，因为水分、质地都已产生变化，煮熟后吃起来会变得乾乾柴柴的，颜色的变化也会让食物在视觉上扣分，更有医生指出连营养价值都会降低。
冻伤的食物无法复原，唯一的方法就是把冻伤的部位切掉，所以也无可避免造成食物浪费。
柏克提出五种避免食物冻伤的方法：
1.隔绝空气
只要杜绝食物与空气接触的机会，就能有效防止冻伤。你可以多包几层包装，或者把食物装在密封容器、密封袋中，减少食物与空气的接触面积。
可以使用保鲜膜包裹食物，或将食物放入夹链袋等；将夹链封起来之前，要把袋中多余的空气挤出。
如果采用真空包装，要确认在密封前，所有的空气都已被挤压出去。
2.先行冷却
煮好的食物要放入冷冻库前，要等食物冷却为室温后再放入。汤汤水水也一样，最好等整锅汤凉了再放入。
3.冰淇淋勿放室温
如果购买的是一次吃不完的桶装冰淇淋，每次享用时，最好先把要吃的量挖到碗里，接着立即将剩余的冰淇淋放回冰箱。不要将整桶冰淇淋长时间留置在室温状态下，等到吃完或想起来时才放回冷冻库。
4.尽快关门
尽量减短每次打开冷冻库门的时间，以避免冷冻库外的热空气接触到食物，影响食物品质。
5.冰箱要够冷
冷冻库的温度必须保持在华氏0度以下，不要担心温度太冷会使食物冻伤，因为造成食物冻伤的原因是空气，不是温度。只有确保冷冻库温度维持稳定低温，才能防止食物腐坏变质。
柏克也提醒，解冻的方式会影响食品安全，最好的方法是将需解冻的食物，从冷冻库移动到冷藏库，直到完全解冻为止。把食物放在流理台上以室温解冻并不恰当，因为细菌喜欢在温暖环境中孳生，容易对食物造成污染。
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