吃黑巧克力就不会胖吗?代可可脂的巧克力跟纯可可脂巧克力有何差别?巧克力是否有增加胆固醇、导致过敏等疑虑?本文带你一次破解巧克力的甜蜜陷阱!
生巧克力、松露巧克力、板块巧克力、酒糖巧克力……在各式各样的巧克力商品中,你最爱的是哪一种呢?其实,无论是哪一种巧克力产品,主要的巧克力基底都可以分成黑巧克力、牛奶巧克力与白巧克力,但是你知道这三种类型有何差别吗?
黑巧克力大致是表示奶粉与砂糖较少、可可味道浓郁的巧克力;牛奶巧克力则是可可含量较低、牛奶味较重、口感偏甜的巧克力;而白巧克力仅以可可脂为主原料所制成,没有可可粉或可可膏,口感与其他巧克力截然不同。
★不甜的黑巧克力 热量最高
但是,只要挑选不甜、可可含量高的黑巧克力就代表吃了不会变胖吗?其实,可可含量中包含了可可脂、可可粉、可可膏等,若是只看可可含量,也无法得知可可脂与可可粉等固形物的比例。
根据台湾食药署食品营养成分数据库的数据来比较黑巧克力、牛奶巧克力与白巧克力三者的主要营养成分差异,可以发现,虽然黑巧克力的碳水化合物含量较少,但它的脂肪含量甚至比只以可可脂为主原料的白巧克力更高,热量也是三者之中最高的。因此,虽然可可被认为有许多有益健康的成分,但即使是不甜的黑巧克力其实也是高热量的食物,千万不要以为吃黑巧克力就不会胖!
★不融于手 可能加其他油脂
除了规定原料成分及各原料的最低含量之外,台湾2017年1月1日上路的“巧克力之品名及标示规定”也明文规定以植物油取代可可脂的巧克力产品,应依照植物油的添加量进行标示,若植物油添加量未超过产品总重量5%,可标示“可可脂中添加植物油”或意义相同的字样;若植物油添加量在产品总重量5%以上,则须标示“代可可脂”字样。但究竟代可可脂产品与纯可可脂产品有什么差异呢?使用代可可脂巧克力就是廉价的假巧克力吗?
宏亚食品总经理张云绮表示,“用代可可脂,凭良心说在热带里面有个好处,就是它(巧克力)比较不会随便融化。你如果去东南亚吃(巧克力)大部分都是代可可脂的巧克力。”说明以植物油取代可可脂,并非单纯为了降低成本,也是为了让巧克力产品更易保存。
宏亚食品副总经理吴哲维解释,因为巧克力制作不能掺水,所以可可脂其实是用来溶解可可膏与可可粉等其他原料的载体,而较不强调高品质的巧克力就改用植物油来溶解其他原料成分。吴哲维也解释这两种不同产品的差异,“一般我们在(摄氏)28度的时候,以可可脂的特性它瞬间就融化掉了,那其他植物油的话它是慢慢(融化),所以我们吃起来就会觉得糊糊的。”
★舒缓经痛?无任何研究证实
另一方面,有些人认为吃巧克力有提高胆固醇、导致过敏等对健康的负面影响,宏亚巧克力共和国的展区资料也说明,其实依现有的科学证据,在享受巧克力的时候,并不需要担心这些问题,只要注意产品成分中是否有其他过敏原,人人都可以享受美味的巧克力!不过,关于坊间谣传吃巧克力可以舒缓经痛,其实目前也没有任何研究能够证实,所以还是适度摄取即可,千万不要以为巧克力可以当止痛药喔!
来源:食力(foodnext)
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