2017-12-16 加拿大瞭望
每年都会有一些趋势左右我们的饮食习惯和美食探险，尽管不可能照单全收，还是可以从中发现意想不到的“尝”景。
添加新食材可常保三餐的新鲜有趣，增进家人的期待与食欲；热门菜单犹如活水，满足食客的味蕾刺激及宴会的惊艳。循着2017年的饮食数据，会有哪些火花可能在2018年爆发呢？
1.黑是本色
2017年流行的食物充满了彩虹色调，尤其甜点更是粉彩、晶亮得狂击消费者的赤子之心。彩虹不会马上退去，但接下来却是回归黑色的一年；从Instagram已经可以嗅出气味—黑色冰淇淋、黑色拿铁、黑色面包、黑色披萨，而引领这波黑色新潮的就是“活性碳”（activated charcoal）。
2. 蛋白质新星—青豆
这一颗颗绿色小豆，可是许多大人童年的头敌，现在却转身要变成纯素主义者的最爱。随着粉状植物性蛋白质的人气高涨，青豆变成了最新崛起的明星；主要优势是“无豆腥味”，能与汤品、烘焙、奶昔、炖品完美结合，而且含有8种人体无法制造的胺基酸。
3. 食物不加工的极致展现—生食
力行此饮食方式的人口逐渐增多，超市慢慢出现生的奇亚籽能量球、坚果营养棒，预计未来一年可打进主流市场。提倡食材的不加工、完整营养素，如生鱼片、生苹果派、蔬菜面条沙拉、生蔬蛋糕等。
4. 不良素食
有一半奉行“Veganism纯素主义”的英国人年龄介于15～34岁，该消费人口在过去十年成长了350%。纯素的垃圾食物如雨后春笋，从无肉汉堡到无肉炸鸡，青少年和年轻人将继续渴望“干净却带劲”的食物，促使市场继续扩大。
5. 低糖、低碳水化合物零食
超市贩售的零食大多含高量的糖分及碳水化合物，这两样都是讲求健康的消费者极力避免的成分，因此能满足这项需求的零食商品将愈来愈受欢迎，例如急骤干燥的蔬果和肉干。
6. 回收餐饮：减少食物被浪费
可食垃圾的棘手问题成了消费者重视的话题，有感于此的餐厅和超市将持续拓展“回收可食垃圾”的新领土。
一般消费者可以把“惨样”的水果打成奶昔，或到超市购买畸形蔬菜和过期罐头；餐厅可以免费或低价买入“可食垃圾”，再端出物美价廉的餐点。
7. 酪梨油（avocado oil）
酪梨（又叫牛油果）的人气近几年来一直维持涨停板，不仅拥有苹果公司制造的表情符号（emoji），还有许多幽默口号（如You are everything I AVO wanted），而且是早午餐的完胜军。接下来，酪梨油预计也能创出一番成绩；油味清爽，耐高温的品质适合烹饪，最重要的是所有的健康优点—Omega-9、维生素E、特殊抗氧化物质等都保存在每一滴里。
8. 来点酒精，为料理价值再升级
酒味的棉花糖和酒味杯子蛋糕奶油已经上架，现在起，更多酒类的应用将延伸到传统的菜色上，以增添料理的刺激元素和商业利润，譬如波本威士忌鸡翅或麦片酒奶（在泡过谷物麦片的牛奶中加入黑兰姆酒）。
9. 肉类变配角
蔬食、吃得健康的生活运动，将持续因千禧世代和Z世代的消费所驱动，讲究食物的功能性、抗氧化物质、维生素含量，终于把蔬菜推到了餐盘上的主位。由纽约、芝加哥、洛杉矶的餐厅纷纷带动，将蔬菜当主食、肉类当配菜，把香肠肉片、火鸡肉碎当作点缀之用，甚至用波罗蜜代替BBQ猪肉。
假如你现在已经是少肉多菜，嚼“能量棒”（energy bar）当营养午餐，并且感觉到处都能看见酸老面面包（sourdough），那么好消息是，你正搭上2017流行的食势。
读完2018年的餐饮预测，是否有令你心动的点子呢？如果有，现在就开始做好下一年美食探险的热身吧。
来源：食力
