她说，现在中国餐馆打工的厨房师傅几乎全都是薪水不差的“低收入”。他们的薪水大多分帐面和现金两部分。帐面薪支的税金全由老板负责缴。他们实拿三、四千、甚至五千元薪水，因为帐面上收入低，符合政府标准，个个有白卡（即“麻州健保”），看病拿药都等于不要钱。每年报税季节之后，还有相当于“红利”的联邦政府贫户补退款的可拿。“这个制度真令人失望！”，但是，这是餐馆界的事实，“不这么做，就请不到人！”。   

       若新健保法实施，不论是健保费、或是罚款，全都是老板的额外负担，她说，无异是店主面对一堆工资增加、物价上扬、为员工缴税金等头痛事之外的雪上加霜。

       另一家中餐馆东主证实，有合法身份的厨师确实多是拥有“白卡”、名义上的“低收入”。不必缴税、吃住老板、净赚四、五千工资的厨师其实收入不低。因为这是餐馆界的不成文规定，加上现今偷渡客减少、政府严打聘雇无证客的店东，难找员工的老板还得巴结厨师，这种成规破除不了。

       有的餐馆东主无奈地说，该怎么做，就怎么做。有的表示，新法实施，难免迫使老板多用半职工，以规避罚则。还有店主说，到时要跟会计师商量和计算一下，如果买健保计划太昂贵，甘脆就受罚吧。